بهترین غذاهای اصفهان

● بریونی:

یکی از مشهورترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی این شهر است که طرفداران زیادی دارد. این غذا با گوشت گوسفند و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و معمولاً همراه با نان ،

سبزی‌خوردن، دوغ و گاهی ماست سرو می‌شود.

 

 

1. مواد اصلی: گوشت گوسفندی ( گردن)، زردچوبه، دارچین، جوز هندی، دنبه، پیاز و ادویه‌های مخصوص.

2. روش طبخ: گوشت را می‌پزند، چرخ می‌کنند و سپس همراه با ادویه‌ها سرخ می‌کنند. در برخی روش‌ها، مقداری از آب گوشت نیز روی آن ریخته می‌شود تا طعم بهتری بگیرد.

   

 

● کله‌جوش یا کاله جوش:

یکی از غذاهای سنتی ایران، به‌ویژه در استان‌های مرکزی مانند اصفهان، یزد و کرمان است. این غذا که پایه اصلی آن کشک است.

1. مواد اصلی: کشک

   ویژگی‌های کله‌جوش

   مواد اصلی: کشک، گردو، پیاز، نعنا خشک، روغن، زردچوبه، نمک و فلفل.

2. روش طبخ: پیاز را سرخ می‌کنند، سپس نعنا و گردوی خردشده را اضافه کرده و تفت می‌دهند. بعد از آن، کشک را که از قبل رقیق شده، به ترکیب اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند کمی بجوشد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

● حلیم بادمجان:

یکی از غذاهای سنتی اصفهان ، این غذا با بادمجان ، برنج ، گوشت گردن و کشک تهییه می شود .

1. ویژگی‌های حلیم بادمجان:
   

    بادمجان، پیاز داغ، نعنا خشک، برنج ، گوشت گردن ، گردو، پیاز، نعنا خشک، روغن، زردچوبه، نمک و فلفل.زردچوبه، نمک و فلفل.

2. روش طبخ: بادمجان ها را پخته جداگانه و برنج هم همین طور،گوشت گردن هم می پزیم و ریش میکنیم و همه مواد رو باهم با گوشت کوب میکوبیم.

● قیمه ریزه:

یکی از غذاهای سنتی و محلی اصفهان است که با  گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی برای تهیه کوفته‌های کوچک استفاده می‌شود. این غذا بسیار لذیذ، خوش‌عطر و مقوی است و معمولاً با نان سرو می‌شود.

 

ویژگی‌های قیمه‌ریزه

 

مواد اصلی:

 

• گوشت چرخ‌کرده

• آرد نخودچی

• پیاز

• زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین

• رب گوجه‌فرنگی

• آب یا آب‌گوشت

 

روش طبخ:

 

1. پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و ادویه‌ها ورز می‌دهند تا یک ترکیب چسبنده به دست آید.

2. از این ترکیب، گلوله‌های کوچک درست کرده و کنار می‌گذارند.

3. در قابلمه‌ای دیگر، پیاز داغ درست کرده و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنند تا سرخ شود.

4. سپس آب یا آب‌گوشت را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن، کوفته‌های کوچک را در آن قرار می‌دهند تا بپزند.

 

● کوفته شوید باقالی:

 یکی از غذاهای سنتی اصفهان هست این غذا ترکیبی از گوشت، باقالی، شوید و برنج است که طعمی خاص و متفاوت دارد.

 

ویژگی‌های کوفته شوید باقالی

 

مواد اصلی:

 

• گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفندی)

• باقالی سبز

• شوید تازه یا خشک

• برنج

• پیاز

• زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه‌های مخصوص

 

روش طبخ:

 

1. برنج را نیم‌پز کرده و با باقالی و شوید مخلوط می‌کنند.

2. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها  ترکیب کرده و حسابی ورز می‌دهند.

3. سپس مخلوط برنج، شوید و باقالی را به گوشت اضافه کرده و دوباره ورز می‌دهند.

● یخمه ترش:

یکی از غذاهای سنتی و محلی اصفهان است که در گذشته بیشتر درماه‌های سرد سال تهیه می‌شد. این غذا ترکیبی از گوشت، برنج، لپه و طعم‌دهنده‌های طبیعی است و برخلاف نامش، طعمی ملایم و کمی متمایل به ترشی دارد.

ویژگی‌های یخمه ترش

 

مواد اصلی:

 

• گوشت گوسفندی (معمولاً گردن یا ماهیچه)

• برنج

• لپه

• زعفران

• پیاز

• چوب دارچین

• شکر

• سرکه یا آبغوره (برای طعم ترش)

 

روش طبخ:

 

1. پخت گوشت: گوشت را با پیاز، چوب دارچین، زردچوبه و مقداری آب می‌پزند تا کاملاً نرم شود.

2. اضافه کردن لپه و برنج: پس از پخت گوشت، لپه و برنج را اضافه می‌کنند تا مواد کاملاً نرم شوند.

3. له کردن مواد: وقتی همه مواد خوب پختند، آن‌ها را با گوشت‌کوب یا همزن له می‌کنند تا حالتی یکدست و کش‌دار پیدا کند.

4. اضافه کردن زعفران و طعم‌دهنده‌ها: در انتها، زعفران دم‌کرده، شکر و سرکه (یا آبغوره) را اضافه می‌کنند تا مزه‌ای متعادل بین شیرینی و ترشی ایجاد شود.

 

● تاس کباب:

یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور، از جمله اصفهان، با کمی تفاوت در روش طبخ تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های معطر است و به دلیل پخت آرام و طولانی، طعمی لذیذ و دلچسب دارد.

 

 

ویژگی‌های تاس‌کباب اصفهانی

 

مواد اصلی:

 

• گوشت گوسفندی (ترجیحاً سردست یا راسته)

• سیب‌زمینی

• هویج

• گوجه‌فرنگی

• پیاز

• به (اختیاری)

• رب گوجه‌فرنگی

• آب‌لیمو یا سرکه (برای طعم ملایم ترش)

• زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل

 

 

روش طبخ:

 

1. چیدن لایه‌ای مواد: ابتدا در قابلمه، پیازهای حلقه‌شده را کف ظرف می‌چینند، سپس تکه‌های گوشت را روی آن قرار می‌دهند.

2. افزودن سبزیجات: بعد از گوشت، سیب‌زمینی، هویج، گوجه و در صورت تمایل، به را به صورت لایه‌ای اضافه می‌کنند.

3. اضافه کردن ادویه‌ها و آب: روی مواد، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل پاشیده و مقداری رب گوجه و آب‌لیمو یا سرکه اضافه می‌کنند.

4. پخت آرام و طولانی: قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذارند و اجازه می‌دهند غذا ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزد تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.

● کباب زردک اصفهانی ها:

 یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که با گوشت و زردک (نوعی هویج ایرانی شیرین) تهیه می‌شود. این کباب طعمی خاص دارد، زیرا در ترکیب آن از شیره انگور یا شکر نیز استفاده می‌شود که باعث می‌شود طعمی ملایم و کمی شیرین داشته باشد.

 

 

ویژگی‌های کباب زردک

 

مواد اصلی:

 

• گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی)

• زردک (نوعی هویج بومی ایران)

• آرد نخودچی

• پیاز

• تخم‌مرغ

• زعفران دم‌کرده

• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین

• شیره انگور یا شکر

• سرکه (برای طعم متعادل)

 

 

 

روش طبخ:

 

1. رنده کردن زردک و پیاز: زردک و پیاز را رنده کرده و آب آن‌ها را می‌گیرند.

2. مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ‌کرده را با زردک، پیاز، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، ادویه‌ها و زعفران ترکیب کرده و کاملاً ورز می‌دهند.

3. شکل دادن کباب‌ها: مواد را به صورت کباب‌های کوچک و بیضی‌شکل درآورده و کمی استراحت می‌دهند.

4. سرخ کردن کباب‌ها: در روغن داغ سرخ کرده تا طلایی شوند.

5. تهیه سس مخصوص: سرکه و شیره انگور را با کمی آب مخلوط کرده و روی کباب‌های سرخ‌شده می‌ریزند، سپس اجازه می‌دهند تا چند دقیقه بجوشد و کباب‌ها طعم بگیرند.